Java Update の更新チェックは「Java コントロールパネル」で「アップデートを自動的にチェック」を外して適用することで無効にできますが、Windows7 では「管理者として実行」しないと変更が適用されません。
Javaコントロールパネルを右クリックして「管理者として実行」します。デフォルトのインストールパスは
C:\Program Files\Java\jre6\bin\javacpl.exe
あたりになります。
